Все просто, прикинуть, сколько в конкретного гуся влезет капусты, не более, чем на 2/3, для себя понять, что больше нравиться, вкус квашенной или свежей капусты. Взять либо свежей, либо квашенной После внесения прозрачности - приступаем к процессу!
Выбранную капусту выложить на сковородку, где растопилось 30-50 грамм сливочного масла и пассировать на слабом огне. Порезать 4-5 яблок на дольки, измельчить грамм 150 копченой грудинки, лук мелко порезанный, если нравятся грибы, то и их, все это добавить к пассируемой капусте. Добавить любимых специй.
Тем временем тело гуся и отрезаем ему крайние фаланги с крыльев, проверяем на наличие видимых плохоободранных перьев, и срезаем через порт загрузки весь лишний жир. (Его, скстати, можно использовать вместо сливочного масла для капусты) Тело натереть солью, смешанной с перцем из расчета 1 ч.л на кг тела. (Любителям плясок с бубнами и аутентичности - перед процессом соления/перчения проколоть шпажкой кожу во многих местах, не задевая мышц, вскипятить кастрюлю воды, и обмакнуть там гуся примерно на минуту.)
Так как вы все хотите делать ЭТО сегодня, вариант с правильной подготовкой тушки - мимо вас.
И так, тельце насолено/наперчано , образены фаланги, готовы суровая игла с ниткой, духовка готова, разоргета и внизу под решеткой стоит протвинь с водой, приступаем к финалу.
Набиваем гусика не более, чем на 2/3 начинкой, зашиваем шейный надрез, задний порт - чем грубее стежки, тем проще вылавливать нитку. зубочистками или шпажками НЕпластик!!! прикрепляем крылья, ножки сдвигаем и связываем. В максимально разогретую духовку я кладу гуся на грудку мин на 10-15 и сразу выключаю температуру до 150, потом аккуратно переворачиваю на спинку, что бы не обжечься.
И так 1,5-2 часа в зависимости от подопытного. Можно поливать жидкостью с жиром и соком из протвиня.
Инджой
|