[Mikus]

Сообщение от st_simplicia

Мне вот тут рассказали, что бычков для мраморного мяса держат в неволе, не дают им двигаться - чтобы образовался гипертрофированный слой жира, (разве что не пичкают кормом насильно, как уток для фуа гра).
Это, конечно, идет в диссонанс с моим представлением о выпасе КРГ на заливных, поросших яркой сочной травкой лугах Аргентины, Америки и Австралии...
Уважаемый Cavaler, не могли бы Вы, как знаток импортной говядины, подтвердить или опровергнуть то, что мне рассказали.

Для фуа-гра обычно все-таки гусей используют.

Кстати, а что наш знаток импортной говядины может сказать (подтвердить или опровергнуть) на тему условий хранения оной говядины при перевозке в РФ? Может, доходила какая-то информация?

[Cavaler]

Сообщение от Mikus

Для фуа-гра обычно все-таки гусей используют.

Кстати, а что наш знаток импортной говядины может сказать (подтвердить или опровергнуть) на тему условий хранения оной говядины при перевозке в РФ? Может, доходила какая-то информация?

А что тут может быть необычного? Везут в холодильниках... и в газовой упаковке... (тоже в холодильниках)

[HeDtRiK]

Сообщение от Mikus

Для фуа-гра обычно все-таки гусей используют.

Обычно уток, т.к целесообразнее.

[ShokoladoFF]

Сообщение от HeDtRiK

Обычно уток, т.к целесообразнее.

+1000
Уток

[ЖеЛеВод]

С Новым Годом камрады! Задумал я угостить своих друзей на новый год вкусными стейками! И хочу сразу сказать мне это удалось!!!
Теперь о деталях. Делал первый раз! Хотя в ресторанах пробовал многократно. Купил 30 декабря по случаю в Окее охлаждённую австралийскую говядину травяного откорма в вакуумной упаковке. А ещё на на ней был халальный штамп от мусульман. Кстати цена была очень заманчива 600 руб. за кг. Думал просроченное, но дата упаковки была 10 декабря 2012 г. т.е. с учётом доставки дата забоя относительно свежая. Покурил интернет и вот сегодня решил всех удивить! Мясо хранил в "нулёвке" холодильника. Сегодня достал порезал на куски ~3 см. толщиной. Обвалял торцы в перце и жарил на максимальном огне газовой плиты сименс по 2 мин. дважды переворачивая. Предварительно смазал растительным маслом. Спасибо жене, что дома была чугунная сковорода-гриль. После жарки накрыл на каждой тарелке фольгой на 5 мин. что бы мясо дошло. Я вам скажу ничего вкуснее я не ел. Мясо нежное, вкусное, просто тает во рту!!! Нахер все рестораны с их дешёвыми понтами. Дома - это просто шедевр!!! Тем более приготовленный своими руками! А запах, процесс, умный вид шефа! Теперь я в глазах друзей Шеф-повар с большой буквы. Очень вкусно и просто!!! Спасибо всем камрадам кто писал в этой теме! Именно вы подвигли меня на этот кулинарный шедевр! От куска в 4 кг. осталось ещё 7 стейков, положил каждый в пакетик в морозилку. Через пару дней достану и пожарю!!!
Очень правильная и полезная тема!!!

[ranzor]

Сообщение от ЖеЛеВод

С Новым Годом камрады! Задумал я угостить своих друзей на новый год вкусными стейками! И хочу сразу сказать мне это удалось!!!
Теперь о деталях. Делал первый раз! Хотя в ресторанах пробовал многократно. Купил 30 декабря по случаю в Окее охлаждённую австралийскую говядину травяного откорма в вакуумной упаковке. А ещё на на ней был халальный штамп от мусульман. Кстати цена была очень заманчива 600 руб. за кг. Думал просроченное, но дата упаковки была 10 декабря 2012 г. т.е. с учётом доставки дата забоя относительно свежая. Покурил интернет и вот сегодня решил всех удивить! Мясо хранил в "нулёвке" холодильника. Сегодня достал порезал на куски ~3 см. толщиной. Обвалял торцы в перце и жарил на максимальном огне газовой плиты сименс по 2 мин. дважды переворачивая. Предварительно смазал растительным маслом. Спасибо жене, что дома была чугунная сковорода-гриль. После жарки накрыл на каждой тарелке фольгой на 5 мин. что бы мясо дошло. Я вам скажу ничего вкуснее я не ел. Мясо нежное, вкусное, просто тает во рту!!! Нахер все рестораны с их дешёвыми понтами. Дома - это просто шедевр!!! Тем более приготовленный своими руками! А запах, процесс, умный вид шефа! Теперь я в глазах друзей Шеф-повар с большой буквы. Очень вкусно и просто!!! Спасибо всем камрадам кто писал в этой теме! Именно вы подвигли меня на этот кулинарный шедевр! От куска в 4 кг. осталось ещё 7 стейков, положил каждый в пакетик в морозилку. Через пару дней достану и пожарю!!!
Очень правильная и полезная тема!!!

Молодец!! Правильно созревшее и приготовленное мясо это очень вкусно. А что было за мясо,
какая печать именно стояла на упаковке?(интересует Австралийский штамп ,а не “халяльный”).
По 2 минуты с каждой стороны без духовки, это я так понимаю получилась прожарка “RARE”? И какой использовали соус?

[ЖеЛеВод]

Сообщение от ranzor

Молодец!! Правильно созревшее и приготовленное мясо это очень вкусно. А что было за мясо,
какая печать именно стояла на упаковке?(интересует Австралийский штамп ,а не “халяльный”).
По 2 минуты с каждой стороны без духовки, это я так понимаю получилась прожарка “RARE”? И какой использовали соус?

Упаковку выбросил, к сожалению какой был штамп не помню.
Прожарка получилась медиум, т.к. каждую сторону жарил два раза по две минуты.
Ну, до соуса я ещё недорос, я же начинающий "шеф". Но и без соуса, посто со свежими овощами было очень вкусно.

[ranzor]

Сообщение от ЖеЛеВод

было очень вкусно.

[frenchchokolat]

а мы в январе в окее купили зерновой откорм австралия за 700..

Тоже без подвоха. все было очень вкусно)

[frenchchokolat]

Сообщение от Cavaler

Доля правды в рассказе выше есть, однако все сильно преувеличено...

Если говорить про Австралию, Новую Зеландию, Аргентину и Америку, то сначала бычки пасуться на лугах, до набора веса килограмм в 900... Затем их ставят в стойло и кормят исключительно зерном...

Насильно никто в бычков зерно не пихает... А вот двигаться им не дают... это правда... Все движение - в пределах стойла...

Чем дольше идет зерновой откорм, тем дороже будет мясо... Есть категории 100, 110, 150, 180 дней зернового откорма...

Есть стоящая отдельной категорией Японская говядина Коби... Видимо про нее Вам и рассказали...

С одной стороны - бычнов подвешивают в специальной упряжи, чтобы они как бы в невесомости находились и совсем не нужно было напрягать мышцы.. Не сказал бы, что это больно или что бычки страдают...

С другой стороны их кормят не только зерном, но и поят премиальным пивом... и делают ежедневно массаж...

Как то на зверство не похоже, не так ли?

Мясо получается такое обалденное, что это даже не с чем сравнить....

Мясо Коби есть в Эль Гаучо... Стейк стоит 3-3,5 тыс. руб... И он того стоит....

Кобе продается замороженное в магазинах при якитории. еще кое-где. Можно купить и дома приготовить

[Cavaler]

Сообщение от frenchchokolat

Кобе продается замороженное в магазинах при якитории. еще кое-где. Можно купить и дома приготовить

Мясо после разморозки теряет до 70% своих полезных свойств. Кроме того оно сильно проигрывает по вкусу мясу, которое хранили правильно.

Замороженное мясо Коби -имхо извращение самой идеи правильного стейка в квадрате.

[ЖеЛеВод]

Решил в очередной порадовать себя и друзей вкусным мясом.
Картинки тут в порядке приготовления:







:

[ЖеЛеВод]

Продолжение:

[ЖеЛеВод]

И в заключение. Мясо безумно вкусное! Однако соглашусь с экспертами, что мясо зернового откорма чуть нежнее и гораздо сочнее!
Всем камрадам отличных выходных и вкусного мяса!!!
P.S. Я не повар, просто люблю мясо!

[ЖеЛеВод]

Детали приготовления готов обсудить. Ключевые вещи:
- толщина 3 см
- жаренье на одной стороне 2 мин. два раза поочерёдно. Итого 8 мин. на стейк. Результат - медиум!

[voron_141]

Масло не портит такое (подсолнечное)? Мне привкус такого масла вообще не нравиться... Или сливочное или оливковое... В случае со стейками - оливковое...

[ЖеЛеВод]

Подсолнечное без запаха, нужна капля, я им смазываю кисточкой поверхность перед жаркой.

[ЖеЛеВод]

Мистика, блин! Нарезал 3-х сантиметровые стейки (см. выше), засунул лишние в морозилку. Вчера достал, разморозил по всем правилам за 24 часа - по факту толщина 1,5 - 2 см. Раньше с мясом такого не было. Куда делось остальное??? Чё за хрень? Купил каку?

[ЖеЛеВод]

Пожарил, вкус хороший. Правда жарил исходя из толщины стейка по полторы минуты два раза. Хотя правильнее было бы по 1 минуте.

[гримм]

вот тебя прёт-то по мясу, брат